と言えるんじゃないかな。乾燥米麹から塩麹を作った過去記事の続きです。
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さて、発酵も順調に進み（毎日一回かき回すたびに香りが強くなる）約一週間経過しました。つぶつぶが残った状態で料理に使っても良いそうですが、ここでミキサーにかけます。ペースト状になります。このほうが味が染み込むようです。
一口大に切った鶏肉と塩麹ペースト、ショウガ（すりおろし）、ニンニク（すりおろし）をすべて和えて、揉みこんで冷蔵庫でしばし寝かせる。後に塩麹をぬぐうこともせずフライパンで両面を焼く。塩麹をつけたまま焼くと焦げるというので、どんだけ焦げるのか試してみた。意外と焦げない、大丈夫だ。やはり味は深い、つぎは玄米麹かな。
